Kohlrabisuppe mit Kokosmilch

Mmh, diese Suppe ist ein Traum. Das Rezept lag meiner Ökokiste bei und ich kann es nur wärmstens empfehlen.

Für 4 Portionen: 

800 g Kohlrabi, geschält und gewürfelt

400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

3 EL Sonnenblumenöl

2 TL Kurkuma

1 Büchse Kokosmilch (400 ml)

1 Liter Gemüsebrühe

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

2 EL frisch gehackte Minze (hatte ich nicht da)

Zwiebeln im Öl andünsten. Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten lassen. Nun das Gemüse, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. 

Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.