Spekulatius-Dessert a.k.a. Kindertiramisu

Falls ihr noch Spekulatius übrig habt, folgt hier ein Knallerrezept. Ich habe es spontan für meinen Sohn kreiert, da er unbedingt ein Tiramisu essen wollte, dies allerdings nicht kinderkompatibel ist.
Es ist sehr weihnachtlich, aber ich finde es passt den ganzen Winter über gut.
Durch den Joghurt und das Apfelmark hat es mit richtigem Tiramisu nicht viel zu tun (auch kalorientechnisch nicht), aber zumindest die Machart ist ähnlich.

Leider hab ich keine richtigen Mengenangaben, Sojajoghurt ist etwas mehr als Apfelmark. 

Zutaten: 

Sojajoghurt

Apfelmark

Spekulatius

Kinderpunsch

Zimt

Vanillezucker

Joghurt mit Apfelmark, einem Schuss Kinderpunsch, etwas Zimt und etwas Vanillezucker gut verrühren.

Etwas von der Creme in einer Auflaufform verteilen. 

Spekulatius in Kinderpunsch tränken und auf der Creme verteilen. 

Abwechselnd beides Schichten bis alles verbraucht ist. Für ein paar Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.  

Bunte Gemüsequiche mit Räuchertofu

Ich hatte Lust etwas pikantes zu backen, bin da aber noch unerfahren. Das Teigrezept habe ich aus dem Internet übernommen, beim Belag habe ich mich inspirieren lassen. Zuvor war ich unsicher, ob Sojajoghurt für die cremige Masse klappt, ja tut sie und zwar ganz famos.
Der Räuchertofu gibt es schöne rauchige Note und angenehme Struktur. Ich fand ihn fast zu dominant, die anderen Mitesser nicht.
Oben rein kamen einige Gemüsereste, das ist eine super Resteverwertung so eine Quiche ;-)

 Für eine Quicheform (ca. 4 Portionen):

250 g Weizenmehl Typ 405

1/2 TL Salz

150 g Margarine

5-6 EL kaltes Leitungswasser

Aus diesen Zutaten einen Teig kneten, in die Form drücken, anschließend mit der Gabel viele Löcher reinstechen. Den Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 

500 g Sojajoghurt

1 Block Räuchertofu, gewürfelt

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1 Paprika, gewürfelt

2 gelbe Rüben, geraspelt

1 Zucchini geraspelt

4 EL Sonnenblumenkerne

2-3 EL gehobelte Mandeln

Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Die geraspelten Zucchini stark salzen und etwas stehen lassen. Anschließend das entstandene Wasser auspressen. 

Alle Zutaten bis auf die Hälfte der Kerne und Mandeln vermischen und auf den Teig geben. Mit den restlichen Kernen und Mandeln bestreuen. 

Für ca. 40 Minuten backen.