Buchweizen mit Karotten-Erdnuss-Soße

Spontan zusammengebastelt und fabelhaft gefunden. Die Soße wird durch die Erdnussbutter schön cremig.

Für 2 Portionen:

160 g Buchweizen

4 gelbe Rüben, in Stücke geschnitten

1 Tasse Gemüsebrühe

2-3 EL stückige Erdnussbutter

etwas Sojasoße

Buchweizen nach Anleitung zubereiten. 

Gelbe Rüben in der Gemüsebrühe garen. Anschließend pürieren und die Erdnussbutter einrühren. Ggf. noch mehr Brühe dazugeben, je nachdem wie ihr die Konsistenz haben wollt. 

Mit Sojasoße abschmecken.

Blätterteig mit Spargel

Die Spargelzeit ist leider schon wieder vorbei, aber erst jetzt komme ich wieder regelmäßig zum Bloggen. Ich liebe gebratenen grünen Spargel! Er ist so viel aromatischer als im Wasser gekocht. Machte sich auch sehr gut auf Blätterteig.

Für 2 Portionen:

1 Rolle Blätterteig

200 g Sojajoghurt

500 g Spargel

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

Schabziegerklee

Knoblauch, granuliert

Olivenöl

Vom Spargel unten ein Stück abschneiden, dann schräg in Stücke schneiden. Im heißen Öl so lange braten, bis er gar aber noch bissfest ist. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. 

 Joghurt mit Salz, Pfeffer und Schabziegerklee abschmecken. 

Blätterteig ausrollen, mit Joghurt bestreichen und den Spargel darauf verteilen. 

Bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen.

Haferflocken-Bratlinge mit Hummus

Bratlinge mag ich sehr. Sie sind praktisch, weil man sie aus allem möglichen Getreide und Gemüse herstellen kann. Zudem sind sie flexibel einsetzbar, mit Beilage dazu, als Topping auf Salat, gerollte in einem Wrap, als Patty auf einen Burger...
Aus Haferflocken mit Zucchini hab ich sie das erste mal gemacht und fand sie sehr gut und schnell gemacht. Praktisch fand ich auch, dass sie super zusammengehalten haben, ohne dass extra was für die Bindung mit rein musste.
Auf den Bildern ist gekaufter Hummus der sehr gut dazu geschmeckt hat. Mein selbst erprobtes Rezept gibts aber auch gleich dazu. 

Für 2 Portionen:

Bratlinge:

140 g Haferflocken

1 Zuchini, gerieben

Salz, Pfeffer

1/4 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Curry

Öl

Die geriebene Zucchini stark salzen und etwas Wasser ziehen lassen.  

Dann die Haferflocken dazu, gut verkneten und mit den Gewürzen abschmecken. 

Im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten.

 

4 Portionen Hummus:

 1 Büchse vorgekochte Kichererbsen
1 TL Tahin (Sesampaste)
  2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprika rosenscharf, Kreuzkümmel, Zitronensaft

2 confierte Knoblauchzehen oder 1 frische, gepresst

miteinander pürieren

Mengenangaben für die Gewürze hab ich leider nicht, weil ich das immer nach Gefühl mache. Einfach zwischendurch mal probieren.

Auberginen-Tomaten-Türmchen

Momentan steh ich total auf Auberginen und experimentier gern damit herum. Besonders in Kombination mit Tomaten mag ich sie sehr. Damit das ganze schön sättigt, hab ich hier noch Eiweiß in Form von Tofu dazugegeben, der kann aber auch gut weggelassen werden.

Für 2 Portionen als Vorspeise:

1 Tomate, in Scheiben gehobelt

1/2 Aubergine, in Scheiben gehobelt

1/2 Block marinierter Tofu nach Wahl

Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

Aubergine im heißen Öl zusammen mit dem Knoblauch anbraten.

In einer Auflaufform Auberginen, Tomaten und Tofu abwechselnd schichten. Dabei das Gemüse immer salzen und pfeffern.

Im Backofen bei 180°C Umluft 10 Minuten backen.

Tortellini mit Auberginen-Soße

Auberginen habe ich zwar schon immer gerne gegessen, aber richtig zubereiten konnte ich sie lange nicht. Zum Glück hab ich mittlerweile rausgefunden, dass sie schön weich und aromatisch werden, wenn man sie langsam schmort. So mag ich sie sehr gern in verschiedenen Soßen. Ganz besonders in Tomatensoße mit Nudeln.

Für 2 Portionen:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

etwas Knoblauchpaste oder 1 gepresste Knoblauchzehe

1 Aubergine, gewürfelt

1 Flasche Tomatenpassata 

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Basilikum und Oregano

Zwiebeln im Öl anschwitzen, Aubergine dazu und kurz anrösten lassen. Salzen.

Tomatenpassata dazugeben und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Knoblauch dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. 

 

Panierte Zucchini und Schwammerl, Kartoffeln, Radieserl-Dip

Ich panier so gern mit Kichererbsenmehl. Das geht so schnell und schmeckt so fein. Sowohl, wenn das Mehl den Großteil der Panade ausmacht, als auch, wenn es als Klebemasse unter den Semmelbröseln fungiert.

Für 2 Portionen:

8-10 Kartoffeln, geschält

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

2 große Champignons, in Scheiben geschnitten

Kichererbsenmehl

Semmelbrösel

125 g Sojajoghurt

2 Radieserl, fein gewürfelt

1/2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

Rapsöl

Die Kartoffeln in Salzwasser garen. 

Gemüsescheiben salzen und pfeffern.

Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem flüssigen Brei mischen. Die Gemüsescheiben erst darin und anschließend in den Semmelbröseln wenden. 

Danach im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. 

Derweil

Joghurt mit den darunter stehenden Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken.