Brokkoli-Risotto mit Mandelmus

Und weiter gehts mit dem Nussmus-Spaß ;) Brokkoli und Mandeln harmonieren aber auch fabelhaft. 

Für 2 Portionen:

1 Brokkoli, in Stücke geschnitten

1 Zwiebel, fein gewürfelt

200 g Risottoreis

Gemüsebrühe

ein Schluck Weißwein oder Weißweinessig

2-3 EL grobes Mandelmus

Salz, Pfeffer, Muskat

Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Brokkoli dazugeben und kurz mitbraten lassen. 

Mit Weißwein(essig) ablöschen und diesen verdunsten lassen. 

Reis dazugeben und gut verrühren. 

Nun knapp mit Gemüsebrühe bedecken und 15-20 Minuten garen lassen. Dazwischen immer wieder umrühren und ggf. mehr Brühe dazugeben. 

Wenn der Reis gar ist, das Mandelmus zugeben und alles gut verrühren. 

Mit den Gewürzen abschmecken.

Hirse und pinke Kartoffeln in Mandelsoße

Ein kleines Lebenszeichen von mir. Ich lebe und esse noch, nur anders, da kochen mit Baby doch recht schwierig ist. Der kleine Matzling hat einfach oft zeitgleich mit mir Hunger.
Mein Hunger ist momentan auch unbändig und daher pimpe ich Gerichte gern mit kalorienreichem Nussmus. Wie auch hier. Die pinken Kartoffeln kamen in der Biobox daher und haben der Soße etwas Farbe verliehen.

Für 2 Portionen:

1 Stange Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten

1 gelbe Rübe, in Stücke geschnitten

1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt

Gemüsebrühe

3-4 EL grobes Mandelmus

Gemüse in Öl anbraten, mit Gemüsebrühe knapp bedecken und Mandelmus einrühren. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.  

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.