Linsen-Spinat-Tarte mit Feta

 Als ich auf dem Blog "Rock the Kitchen" das Rezept für Rote Linsen-Spinat-Tarte mit Feta gesehen habe, lief mir sofort das Wasser im Mund zusammen. Die Idee den Teig aus Linsen zu machen finde ich genial. Ich habe das ganze veganisiert und bin sehr entzückt vom Ergebnis. Zum Original-Rezept geht es hier entlang.

Für 1 Tarteform, ca. 2-3 Portionen:

Teig:

125 g rote Linsen

50 g (Vollkorn)Semmelbrösel

1 kleine Zwiebel, gewürfel

1 TL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Belag:

225 g TK-Spinat

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Olivenöl

150 g Sojajoghurt natur

50 ml Hafermilch

100 g Feta, zerbrösel (ich nehme den veganen von Penny)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Linsen ca. 10 Minuten gar kochen.

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und die Tarteform damit auskleiden. Kalt stellen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Spinat dazugeben und solange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Spinatmischung auf den Teig gießen und ca. 35-40 Minuten bei 180°C Umluft backen. Schmeckt warm und kalt famos.

Zweierlei Cannelloni

 Am Sonntag geb ich in der Küche gern mal Gas und mach etwas zeitaufwendigeres. Da wir nicht mehr viel Spinat hatten, ging während das Cannelloni-Füll-Vorgangs die Spinat-Feta-Füllung aus und ich gab noch mehr Gas und machte spontan eine zweite Füllung. Wie gut, dass im Kühlschrank noch selbstgemachter veganer Mozzarella nach dem Rezept von Bianca Zapatka war, der durfte es sich zusammen mit Tomaten gemütlich waren. 

Für 3 Portionen bzw. eine große Auflaufform

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Flasche passierte Tomaten

1 Schluck Himbeeressig (oder Weißweinessig oder Balsamico)

getrockneter Basilikum

2 Handvoll gefrorener Spinat

1/2 Packung veganer Feta (ich mag den von Penny), gewürfelt

2 El veganer Joghurt

2 Tomaten, gewürfelt

1 faustgroßes Stück veganer Mozzarella, gewürfelt 

Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat

 

Bechamel

3 El Margarine

3 EL Mehl

500 ml Pflanzenmilch

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Muskat

Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, 1/2 TL Zucker und den Schluck Essig dazugeben. Ich mag Himbeeressig, da ich die leichte Fruchtnote sehr mag in Tomatensoßen. Kurz verdampfen lassen, dann Knoblauch und Tomatenpassata dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und so lange auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Rest fertig ist. 

Margarine schmelzen, mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Nun die Pflanzenmilch und die Gewürze dazugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn es eine dicke Konsistenz hat, vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Spinat nach Packungsaufschrift in der Mikrowelle auftauen lassen. Mit Joghurt, Feta, Salz, Pfeffer, Muskat und einer frisch gepressten Knoblauchzehe abschmecken.

Veganen Mozzarella und Tomaten würfeln und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. 

Cannelloni mit den Füllungen befüllen und in eine Auflaufform legen. Erst mit der Tomatensoße, dann mit der Bechamel bedecken und bei 180°C Umluft ca. 35-40 Minuten backen.